Mille feuilles de légumes Tomates

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Lavez les aubergines et coupez 12 rondelles épaisses (laissez la peau). Disposez-les sur une plaque, huilez-les des deux côtés, salez, sucrez, poivrez, puis enfournez 1h30 en les retournant à mi-cuisson.
Mélangez à la fourchette le chèvre, la brousse, l’ail pressé, 2
cuil. à soupe d’huile d’olive et le basilic ciselé. Salez, poivrez, étalez entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur, puis placez 30 min au frais.
Découpez 4 disques de fromage avec un emporte-pièce.
Égouttez les tomates concassées, ajoutez le vinaigre et l’oignon nouveau émincé.
Montez les millefeuilles à l’aide d’un cercle en alternant aubergines et tomates. Terminez par un disque de fromage et une rondelle d’aubergine.
Réservez au frais jusqu’au service