Tiramisu poire-chocolat

Égouttez les poires puis coupez-les en petits dés. Réservez.
Faites fondre le chocolat au bain-marie : placez-le dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d’eau frémissante, sans que le bol ne touche l’eau.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre glace et un peu d’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse.
Trempez rapidement les biscuits dans le chocolat fondu, puis disposez-les au fond des verrines ou d’un plat.
Ajoutez une couche de crème au mascarpone, puis une couche de dés de poires. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la crème.
Placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre.