Tchatchouka aux haricots rouges

Faites griller les poivrons sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
Enfermez-les 10 min dans un sac plastique.
Plongez les tomates 10 sec dans l’eau bouillante.
Pelez-les, épépinez et concassez-les.
Egrenez les poivrons et coupez-les en morceaux.
Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites fondre l’oignon haché.
Ajoutez les tomates, le cumin, 2 à 4 pincées de piment, l’ail pressé, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez cuire 12 min.
Ajoutez les haricots, les pois chiches et les poivrons en morceaux. Salez, poivrez.
Ajoutez un filet d’eau et laissez mijoter 5 min.
Formez dans la poêle plusieurs creux et cassez-y les œufs.
Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris.
Parsemez de persil ciselé et servez.