Mille feuilles Tomates Aubergines

Une recette savoureuse du mille-feuille de tomates et aubergines : un plat estival, léger et gourmand, parfait en entrée ou en accompagnement.

Ingrédients

• 2 grosses aubergines huile d’olive 
• 1 cuil. à café rase de sucre
• 150 g de chèvre frais
• 1 cuil. à soupe de brousse
• 2 gousses d’ail
• 4 brins de basilic
• 1 boîte de tomates concassées 4/4
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de tomates ou balsamique
• 1 oignon nouveau
• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

• Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Lavez les aubergines et découpez-les en 12 grosses rondelles épaisses, sans retirer la peau (gardez le reste pour une autre recette). Disposez les tranches à plat sur la plaque de four.
• Huilez- les sur les deux faces, au pinceau. Salez, sucrez, poivrez, puis enfournez pour 1h30 environ, en les retournant à mi-cuisson.
• Dans un saladier, travaillez le chèvre frais à la fourchette avec la brousse, l’ail pelé et pressé, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et le basilic ciselé. Salez et poivrez.
• Répartissez le mélange sur une feuille de papier cuisson, couvrez d’une 2e feuille et aplatissez sur 1 cm d’épaisseur. Réfrigérez 30 min.
• Découpez 4 disques de fromage à l’aide d’un emporte-pièces. Egouttez une boîte de tomates concassées, placez-la dans un bol et ajoutez le vinaigre et l’oignon nouveau émincé.
• A l’aide d’un cercle, montez les rondelles d’aubergines en millefeuille, en alternant avec la concassée de tomates. Terminez par 1 disque de fromage surmonté d’une rondelle d’aubergine. Placez au frais jusqu’au service.